sweets diary2008-10

sweets diary　　back number

2008/10/25

今日は午後からシュガーﾚｯｽﾝ。
始めたばかりの方は定番のテーブルセッティングをとてもかわいく仕上げられました。

そして今日のティータイムのケーキはモンブラン。
美味しくて、幸せです。

来月の作品展に向けて頑張ります。

2008/10/23

シュガープチクラスのﾚｯｽﾝ日。
作品展に向けて製作中、少しずつ形になっていくことがとても楽しい。
そして素敵な色合いになってきましたねえってお話しながらの作業はとても幸せです。
そしていつも寸前になると、真っ青になりますが、今は幸せｲｯﾊﾟｲの作業です。
そしてティータイムには私のケーキをお出ししてますが、今日はスペシャル。
昨日訪れた小浜の石窯の郷「こころ」さんの石窯ﾛｰﾙです。
実は、もう、売り切れてしまっていたところ、先に購入なさっていたＫさんが半分分けてくださった本当にスペシャルのもの。
驚くほどふんわりした石窯ﾛｰﾙ、美味しい♪
私のココナッツマカロンも添えて。

ありがとうございましたＫさん

2008/10/20

今日は２年度クラスのﾚｯｽﾝ「林檎のタルト」「ヨーグルトゼリー」です。

林檎のタルトはブリゼ生地を使い、林檎の生をそのまま焼いたもの。
とてもジューシーで、林檎の香り豊かなもので、秋を感じます。

いつものように残った生地でクルクルプチクッキーを作ります。
これがたまらない美味しさ。

ヨーグルトゼリーにはサワークリームを使い濃くがあり、まろやかな口解けのゼリー。
紅茶シロップ漬けのプルーンを添えます。

これはヨーグルトやアイスクリームに添えても美味しいです。

ﾚｯｽﾝ後、ゆっくりとお茶を頂きながらのおしゃべりの時間は私にとっても至福のときです。

2008/10/18

手軽に作れる焼き菓子を２品。
ココナッツマカロンとチョコﾁップマフィン。

マカロンといえばピエールエルメとかで有名なカラフルなマカロンをイメージしますが、これはマカロン･パリジェンヌと言われるもの。

これはちょっとむずかしく、私もなかなかいいものができず悩みましたが、一般的なものとして卵白にグラニュー糖を加え、ナッツ類を加えて焼いたものなどはさくさくとしてとても手軽にできるお菓子として私は大好きです。

イタリアが元祖と言われ、メディチ家のカトリーヌ・ド･メディチがフランスのアンリ２世に嫁いだときに伝わり、それがフランス各地でアレンジされ、いまの形になったそうです。

チョコチッピマフィンは子どもたちも大好きだったもの。
順番に混ぜていくだけでちゃんとそれなりにおいしくできるのですから嬉しいお菓子です。

珈琲でも入れてちょっと一休みです。

2008/10/16

今月の継続コースは今日からの始まりです。

モンブラン･ドロップクッキー･ヨーグルトプリンの３品です。

ずっとリクエストしていただいていたモンブランをやっと今月のメニューに加えることができました。

生栗からマロンクリームを作って、仕立てていくやり方、といってもテクニック的にむずかしいものではありませんが、とにかく手間のかかるものとなります。

以前はこんな形でのモンブランを楽しんでました。これはマロンクリームのみのもの。
エンゼル型に絞り、冷蔵庫で一晩ねかせ、そして型から出しカットしていただいてました。
生栗１００％のﾘｯﾁなモンブランです。
１０月になったら作っていた我が家定番もの。
たまたま、ﾚｯｽﾝの時に試食していただいて、大好評となり、いつかメニューに入れてくださいといわれながらやっと今回登場となりました。

一晩ねかせずとも楽しめる形でのメニューとなってます。

トップには渋皮煮を乗せますが、これもあらかじめ準備しておきます。
渋皮煮にもいろんなつくり方があり、きょうは私がいつも作っている方法をご紹介。
マロンクリームは、牛乳で煮て作る方法。
どれも手間がかかりますが、なるべく作りたいと思えるように説明は丁寧にと、思って。

今の時期のみ行える方法ですし、マロンペーストとは比べ物にならないくらいの上品な美味しさのモンブランを味わえます。

そんなわけで今月の継続コースはお一人１台は時間的にも無理となりますので、みんなで仕立てていく方法を取らせていただきました。

ドロップクッキーは材料を順番にあわせていくもので、これはオレンジの香りがとてもさわやかで、かつ手軽にできますので、お子さんたちとも一緒に楽しんでいただけます。

ヨーグルトプリンはデモﾚｯｽﾝで行ったものですが、バルサミコ酢を使ったとっても個性的なお味。
ちょっと新しいデザートとなってます。

2008/10/11

今月の初ﾚｯｽﾝは今日から。

初年度メニュー「シュークリーム｣「イチジクの焼き菓子」です。

シュークリームは皆さん大好きなメニューですが、なかなか自宅では気軽には作りにくい種類のお菓子みたいです。

私もかつては連続7回失敗の経験あり。
お一人で最初から最後まで作っていただくのでとてもお勉強になるようで、ご自分でも自宅でできそうな気持ちになっていただけるようで嬉しいです。
皆さん美味しそうに膨らんで、満足していただいてます。

そして手軽にできるイチジクの焼き菓子もイチジクのプチプチした食感がたまりません。